外地赫赫有名的锅巴菜,在当地人眼里就是顿早餐而已

来源: | 浏览量:14 次 | 发布时间:2018-12-07 22:16

外地赫赫有名的锅巴菜,在当地人眼里就是顿早餐而已
    
  锅巴菜在天津,发音叫嘎巴菜,如果在早点部听到食客说:来一碗锅巴菜,不用看肯定不是老天津人,而是新天津人。锅巴菜,被加载了太多的历史花冠,其实没有必要,就是天津劳动人民的一顿饭而已。当然,更准确的说,是一个下饭的菜,一个汤菜。
  
  这里的锅巴,实际上就是一种煎饼,锅巴菜里的锅巴,是用大米与绿豆制成的煎饼,只有这两种粮食按照一定配比构成。正宗的锅巴在九十年代初以后就吃不到了,原因很简单,人民的生活水平提高了。在以前,锅巴是用陈年的绿豆与大米制作,后来用的都是新粮食,而且有许多为了降低成本而加入白面等,因此正宗的锅巴早已无处可寻。把摊好晾干的锅巴泡在卤子里面,加上麻酱、酱豆腐、香菜等辅料,就是锅巴菜了,既然锅巴已无正宗,现在主要吃的还是卤子。
  
  锅巴菜的卤子是很具有天津特色的,一般在天津,敢挂出锅巴菜招牌的早点铺,大多是不错的,外地人经营的除外。如果问锅巴菜是怎样一种美食,那么我的答案就是天津市区普通老百姓的一种早点,稀的,得就干的吃,咸香口,口味主要源自鲁菜系。锅巴菜的热量比较高,解饱抗饿,深受广大劳动人民喜欢,天津的另一些美食,比如煎饼果子、包子等,都具备这样的好吃解饱便宜的特点,吃完了好干活,毕竟天津早年间是水旱码头,脚行的劳动人民很多。
  
  出了市区,或者说不是天津市区原住民聚集的地方,也就没有了。有许多外地人来天津都想尝一下,绝大多数人是失望的,因为毕竟各地的饮食习惯不一样,何况外地人来这里,又很难吃到正宗的,即便吃到正宗的,十个人里能有一两个吃的惯就不错了。


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