卤猪头肉是很多人的心头好,你学会了吗

来源: | 浏览量:11 次 | 发布时间:2018-12-14 21:27

卤猪头肉是很多人的心头好,你学会了吗
 
  炎炎夏日,来上一盘凉拌猪头肉搭配冰镇啤酒,这小日子过得肯定有滋有味。猪头肉好吃也不贵,很多人都喜欢吃,可是又不太会做。去外面市场上买,又担忧添加剂太多,吃了对身体不好。今天我就来分享一道最家常的卤猪头肉配方,做法十分简单适用,一看就会。
  
  做卤肉先得做卤水,我们先把要用到的资料准备齐全。八角6个,桂皮一小节,香果4个,草果4个,小茴香一小抓,南姜1小块,丁香少量,罗汉果2个,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,葱头6个,蒜头10个,姜片8片,香菜根10根。准备调味料,白糖2大勺,鸡粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精盐适量。先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火渐渐熬制变红色,加适量水烧开,把香料全部放入,熬制半小时,熬出香味即可。
  
  另起锅少开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起直接放入卤水中。参加配料调色彩味。留意火候,在卤水似开非开的状态下,熬卤30分钟,然后关火用余温焖卤浸泡2小时。猪头肉一定要清洗洁净,不然会有滋味,特别是鼻孔处,最好是用火把猪头外表略微烤一下。假如想要颜色愈加红亮,能够在卤水中添加红曲米,一定不能过量加老抽,不然卤出来的猪头肉会变黑色。卤制时火不能太大,控制在刚要开时最好,猪头肉质容易熟,要控制好时间,不要卤太久,经常用筷子搓一下,能很轻松搓进筷子就能够了。卤的时候不要盖锅盖,不然卤出来的猪头肉会有中草药的滋味。
  
  猪头肉卤好之后,接下来就是凉拌了,需求用到油泼辣子,蒜水,香醋,香油,姜葱,生抽,料酒,十三香,鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝,喜欢吃香菜的话,能够加点香菜沫,碾碎的花生米。把一切配料搅拌平均,香气四射的凉拌猪头肉就完成了,是不是十分的简单,学会的朋友赶紧试试吧。


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